lauantai 9. syyskuuta 2017

Vadelma-juustokakku piirakka





Tämä ohje on sekoitus marjapiirakkaa ja paistettua juustokakkua. Mascarpone antaa täytteelle ihanan pehmeyden ja maun. Marja-aika alkaa vääjäämättömästi lähestyä loppuaan, mutta vielä kaupasta ja metsästä saa kotimaisia tuoreita marjoja. Näihin piirakoihin käytin kotimaisia vadelmia, mutta niiden sijaan käy erinomaisesti mustikat, mustaherukat, punaherukat, puolukat jne. ihan sen mukaan, mitä marjoja sinulla sattuu olemaan. Myös pakastemarjat käyvät, mutta lisää ne täytteen päälle jäisinä suoraan pakastimesta juuri ennen paistoa. Huom! Älä kuitenkaan käytä tähän piirakkaan ulkolaisia pakastevadelmia, koska ne pitäisi kuumentaa kattilassa 5 minuuttia ennen käyttöä, jolloin niistä tulee turhan mössöisiä tähän piirakkaan.

Toinen piirakoista lähti kyläreissulle mukaan, toinen jäi kotiin oman perheen herkuttelua varten :)

VADELMA-JUUSTOKAKKU PIIRAKKA ( 2 x 18 cm:n irtopohjavuokaan tehtynä)

Piirakkapohjat:
4 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
125 g voita (jääkaappikylmää)
0,5 dl tomusokeria
1 kananmuna (L-koko)

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
2 dl kermarahkaa
1 dl vispikermaa
1,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta 
2 munaa (L-koko)

n. 500 g tuoreita vadelmia



Piirakkapohjat:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Pingota leivinpaperi kahden  2 x 18 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan reunat kevyesti.  Ota taikina jääkaapista, jaa se kahtia  ja kauli puoli taikinaa kerrallaan leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi pyöreäksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla piirakkavuokaan ja painele sormin reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois, jotta saat taikinaan tasaiset reunat. Toist asamoin toisen taikinapuoliskon kanssa.

Voit myös painella kylmästä otetun taikinan jauhotetuin sormin vuokiin

Nosta vuoat kylmään n. 15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen.

Pistele pohja haarukalla, noste ne uuniritilän päälle ja paista uunin alatasolla 10 minuuttia. Tee sillä välin täyte valmiiksi:

Täyte:
Mittaa kaikki täyteaineet kulhoon ja vatkaa ne sekaisin

Jaa täyte tasaisesti kahdelle esipaistetulle pohjalle ja ripottele vadelmat päälle. Paista vielä samalla lämmöllä alatasossa  n. 17 minuuttia. Nosta ritilälle jäähtymään. Täyte saa uunista otettaessa olla vielä melko pehmeän ja hiukan hyllyvän oloista, se kiinteytyy jäähtyessään.

Nautiskele vasta jäähtyneenä. Säilyy hyvin jääkaapissa seutraavaan päivään. Jääkaapissa säilytetty piirakka kannattaa ottaa n. 15 minuuttia ennen tarjoilua lämpenemään, jotta se ehtii hiukan pehmetä.


Oi, nyt alkoi tehdä jotain hyvää mieli teen kanssa kun muisteli tämän piirakan makua kuvia katsoessa. Taidanpa laittaa taas jauhot pöllyämään.  Itse olen ollut lähiaikoina lähes kaiken liikenevän vapaa-ajan metsässä marjassa tai sienessä.  Tänään sain sitten sateen ansiosta kirjoiteltua blogia, kun sataa niin paljon, etten tänään lähtenyt ollenkaan metsään, vaikka onkin vapaapäivä. Ihanaa viikonloppua!

keskiviikko 23. elokuuta 2017

Rippijuhlien ruusukakku



Ystäväni tytär Sofia vietti rippijuhliaan heinäkuun puolen välin tienoilla ja toivoi rippijuhliinsa suklaakakkua mansikka-Mascarpone täytteellä sekä vaaleanpunaista ruusupursotusta kakun koristeeksi. Kakku oli mitoitettu 30:lle hengelle.

Näin suuren kakkupohjan paistoon tarvitset erittäin korkeareunaisen kakkuvuoan halkaisijaltaan 27-30 cm tai sitten vaihtoehtoisesti voit paistaa kakkupohjan kahdessa halkaisijaltaan yhtäsuuressa matalareunaisessa vuoassa. Itselläni oli käytössä 27 senttiä halkaisijaltaan oleva erittäin korkeareunainen vuoka. Josa koko taikina ei mahdu vuokaan, voit paistaa taikinasta vaikka muutaman muffinsin .Tätä kakkupohjaa olen käyttänyt ennenkin hyvällä menestyksellä. Ohje on Suklaapossun blogista. Pohja ei kaipaa kostutusta, koska on niin mehevä.

SUKLAAKAKKU MANSIKKA-MASCARPONE MOUSSELLA (n. 30:lle hengelle)
Kakkupohja (27-30 -senttiseen pyöreään (irtopohja)vuokaan):
250 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl öljyä
4 dl vettä
3 dl ranskankermaa
6 munaa
3 dl sokeria
3 dl fariinisokeria
9,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kaakaota (tummaa kaakaota Fazer/Van Houten tai vastaava)
3 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 rkl vaniljasokeria
3 tl espresso -jauhetta (=oma lisäys. Suklaakakuissa pieni espresson lisäys korostaa suklaan makua)

Täyte:
6 dl vispikermaa
4 dl Mascarponea
1 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljajauhetta
2 dl maitorahkaa
5 liivatelehteä
1,5 rkl vettä
2 dl mansikkahilloa
1-2 L tuoreita mansikoita paloina
(0,5 L täytteen sekaan, loput paloina kerroksiin)

Koristelu:
8 dl vispikermaa
4 dl Mascarponea
8 tl tomusokeria
hiukan pinkkiä pastaväriä

Tähtitylla (esim. Wilton M1) ja pursotuspussi ruusupursotusta varten

Kakkupohja:

Laita uuni kuumenemaan 165-asteeseen, kiertoilma 145-asteesen.

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja suihkaise vuokaan vuokaspraytä.
Sulata suklaa ja voi keskenään mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit ja munat aina 2 munaa kerrallaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa.

Kaada taikinaa irtopohjavuokaan n. 3/4 vuoan tilavuudesta. Jos taikinaa on vuokasi tilavuuteen nähden enemmän, paista loppu taikinasta vaikka muffinseiksi.

Paista kakkupohjaa uunin alatasolla noin 1,25 tuntia (jos paistat kaskkupohjat kahdessa vuoassa, lyhennä paistoaikaa, koska ohuempi taikina kypsyy nopeammin). Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, se on kypsä, muuten paista vielä hetki. Jos pinta uhkaa tummua liikaa, peitä vuoan pinta paistoajan loppupuoliskolla foliolla.

Nosta ritilälle jäähtymään kakkuvuoassaan noin 15 minuutiksi, ennen kuin kumoat kakun ritilälle jäähtymään loppuun.

Kakun täyttö:

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteeen pehmenemän 5-10 minuutiksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Pese ja kuivaa vuoka, jossa kakun paistoit. Vuoraa kakun pohja leivinpaperilla. Pingota reunoille leivinpaperia tai reunakalvoa. Nosta alimmaiseksi kerrokseksi tasaisin pohja (kakku kumotaan vuoasta, jolloin alimmaisesta kerroksesta tulee ylin kerros, siksi kannattaa laittaa tasaisin pohjista alimmaiseksi). 

Mittaa suureen kulhoon vispikerma, Mascarpone, tomusokeri, vaniljajauhe ja maitorahka. Vatkaa esim. sähkövatkaimella vaahdoksi. Kuumenna 1,5 rkl vettä mikrossa tai kattilassa ja sekoita siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Lisää täytteen sekaan mansikkahillo sekä pienehköiksi paloiksi leikkaamasi mansikat. Mansikoista käytetään täytteen sekaan siis noin 0,5 litraa, loput laitetaan kakkua täytettäessä täytekerrosten päälle. Vatkaa hiljaisella nopeudella liivateseos täytteen sekaan.


Levitä täytemoussesta puolet vuokaan ensimmäisen pohjan päälle. Lisää täytteen päälle lopuista mansikoista paloiksi pilkottuina noin puolet. Nosta seuraava kakkupohja vuokaan ja toista sama kuin edellisen kerroksen kanssa. Nosta lopuksi viimeinen kakkukerroksista vuokaan ja painele sitä kevyesti. Peitä kakku ja laita jääkaappiin tekeytymään seuraavaksi päiväksi.


Koristelu:
Ota kakku kylmästä ja siirrä se tarjoilulaustalle. Ota  leivinpaperi ja reunakalvot varovasti pois.


Mittaa suureen kulhoon vispikerma, Mascarpone, tomusokeri ja pastaväriä. Vatkaa esim. sähkövatkaimella napakahkoksi vaahdoksi. Siirrä suurin osa vaahdosta pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt tyllan. Päällystä kakku ohuelti palettiveitsen avulla lopulla kuorrutuksesta, jotta saat ruusuille tasaisen pohjan, eikä suklaapohja jää näkyviin.


Pursota ensin alimmainen kerros ruusupursotusta vieri viereen. Pursota seuraava kerros ensimmäisen kerroksen kanssa hiukan limittäin ja jatka, kunnes olet saanut kakun kokonaan peitettyä ruusupursotuksella. Jos jostain kohtaa jää liikaa tyhjää kohtaa näkyviin, jatka ruusupursotusta siihen kohtaan, pursottaen ruusulle vielä hiukan terälehteä.

Jos teet kakkuun koristeita kaulittavasta massasta, ne kannattaa tehdä minimissään pari päivää aiemmin (erityisesti kostealla ilmalla), jotta koristeet ehtivät kuivua kunnolla.  Tähän kakkuun haluttiin yksinkertainen koriste, joka ei syö liikaa huomiota ruusupursotukselta ja jossa on nimi ja päivämäärä.


Olen leiponut melko ahkerasti vaikka blogin päivitystahti on ollut hitaampi kuin koskaan ennen koko reilun 4:n vuoden bloginkirjoitusaikanani. Blogini Instagram -tiliin olen kuitenkin päivitellyt tekemisiäni melko ahkerasti, joten sitä seuraamalla pysyt tekemisistäni parhaiten ajan tasalla. Otan myös mielelläni toiveita vastaan, minkä ohjeista haluat seuraavaksi blogiin, koska ohjeita on jonoksi asti kirjoittamatta. Voisin myös kirjoittaa postauksen meidän Kroatian matkasta jossain vaiheessa, josko siitä olisi jollekin vinkkejä siihen suuntaan matkaa suunnitteleville.

Tämä kesä alkaa olla loppusuoralla, mutta toivottavasti alkusyksy on suht lämmin. Itselläni on kasvihuoneessa vielä hyvin paljon mm. tomaatinraakileita, joten toivon, että niistä ainakin suurin osa ehtii kypsyä. Alkukesä oli viljelysten suhteen sen verran viileä, eikä kesä kokonaisuudessaankaan kovin lämmin ole ollut. Toivotaan siis lämmintä ja aurinkoista syksyä, jotta se jatkaisi kesää jonkin aikaa.

keskiviikko 5. heinäkuuta 2017

Oreo Macarons



Oletko Oreo -keksien ja/tai macaronien ystäviä? Näissä Oreo Macaroneissa nuo kaksi herkkua yhdistyvät.  Tein nämä macaronit jo viime vuonna juhannuksen tienoilla, mutta nyt vasta niiden ohje päätyy blogiin. Kevyenlainen viive siis ohjeen kirjoittamisella.

Teen nykyään macaronit pääsääntöisesti samalla italialaisen marengin ohjeella, joka on alunperin Pierre Hérmen käsialaa.  Blogistani löytyy myös ranskalaisen marengin metodilla tehtyjä macaron -ohjeita, mikäli pidät enemmän siitä tavasta. Mikäli teet macaroneja ensimmäisen kerran, kannattaa lukaista noita aiempiakin ohjeita hiukan.

Macaronit sopivat erinomaisesti pakastettaviksi, joten ne ovat hyviä juhlaleivonnaisia. Ne myös sulavat melko nopeasti pakastimesta otettuina, joten sopivat hyvin  myös ex tempore herkutteluun. Itse pidän yleensä jonkin verran macaroneja pakastimessa, koska ne käyvät hyvin esimerkiksi kakkujen koristeluun.

MACARON -KUORET (n. 35 kpl kokonaista macaronia)

10 Oreo -keksiä hienoksi murskattuna (hiukan macaron -kuorien päälle ripoteltavaksi, suurin osa täytteeseen)

150 g tomusokeria
150 g mantelijauhoa
55 g valkuaisia

Italialainen marenki:
150 g sokeria
37,5 g vettä
55 g valkuaisia

Hiukan turkoosia pastaväriä

Murskaa Oreo -keksit blenderissä tai esim. muovipussissa kaulimella. Jätä odottamaan.

Pierre Hermén ohjeesta poiketen, olen tehnyt suurimman osan viime aikojen macaroneista ilman valkuaisten ikäännyttämistä, enkä ole huomannut juurikaan eroa. Mutta säilytän kyllä kananmunani huoneenlämmössä, joten jääkaappikylmiä munia ei kannata käyttää marengin valmistuksessa. Jos haluat ikäännyttää valkuaiset, laita valkuaiset peitettynä huoneenlämpöön vuorokaudeksi tai jääkaappiin pidemmäksi aikaa (ota ajoissa lämpenemään).

Jauha mantelijauhot ja tomusokeri monitoimikoneessa, jossa on leikkuuterä hienoksi. Ohjeessa kehotetaan siivilöimään seos, mutta en ole sitä enää nykyään tehnyt, koska seos on ollut tarpeeksi hienojakoista ilmankin siivilöintiä ja macaroneista on tullut kauniin tasaisia, eikä niissä ole näkynyt röpelöä.

Siirrä mantelijauho-tomusokeriseos kulhoon, jossa voit vatkata sähkövatkaimella ja viritä vatkaimet valmiiksi. Lisää 55 g valkuaisia, mutta jätä kulho vielä hetkeksi odottamaan.

Laita uuni kuumenemaan 145-asteeseen, ala-/ylälämmölle. Leivinpaperoi kaksi peltiä.

Italialainen marenki:
Mittaa yleiskoneen kulhoon 55 g valkuaisia ja kiinnitä koneeseen pallovatkain. Mittaa kattilaan vesi ja tavallinen sokeri. Kuumenna sokeri-vesiseosta, kunnes se saavuttaa 104-astetta ja käynnistä sitten yleiskone, ensin hiljaisella nopeudella, sitten hiukan kovemmalla. Anna sokeriliemen kuumentua 118-asteeseen ja kaada sitten kuuma sokeriliemi varovasti ohuena nauhana marengin sekaan koneen koko ajan vatkatessa. Anna koneen vatkata marenkiseosta, kunnes se viilenee 40-asteiseksi.

Vatkaa nyt sähkövatkaimella manteli-tomusokeri-valkuais -seos sekä turkoosi pastaväri sekaisin. Lisää sitten n. 20 %:a italialaisesta marengista joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella sekaisin. Kaavi seos yleiskoneen kulhoon, jossa on loppu italialaisesta marengista, lisää piparminttuaromi  ja nostele ja kääntele muolijalla seosta sekaisin, kunnes seos on tasaista ja muuttuu hiukan juoksevammaksi. Ota nuolijaan seosta ja kokeile, valuuko se melko helposti alas siitä. Mikäli ei, kääntele vielä hetki.

Siirrä seos pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreän pienehkön tyllan. Pursota esivalmistelluille pelleille pienehköjä ympyröitä, noin 50-sentin kokoisia. Ne leviävät jonkun verran, joten jätä niille tilaa levitä. Pamauta peltiä 2-3 kertaa tasoa vasten (keittiöpyyhe alla pehmusteena), jotta ilmakuplat poistuvat ja macaronit tasoittuvat.  Ripota halutessasi kuorien (tai jok atoisen pintaan) hiukan aiemmin murskaamiasi Oreo -keksimuruja. Jätä kuortumaan noin 15 minuutiksi,tai kunnes sormenpäällä pintaa kevyesti kokeiltaessa, taikinaa ei tartu sormeen.

Paista pelti kerrallaan uunin keskitasossa noin 17 minuuttia tai kunnes varovasti nostamalla macaronia se ei enää ole hyllyvä, vaan irtoaa kokonaisena melko helposti pelliltä. Siirrä ritilälle leivinpapereineen jäähtymään ja paista toinen pelti samoin.

SVEITSILÄINEN MARENKIVOIKREEMI

3 L kokoista valkuaista (n. 114 g)
2 dl Siro sokeria
200 g voita, huoneenlämpöistä

Ellei sinulla ole valmiina valkuaisia, erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan ja säästä keltuaiset johonkin muuhun.

Käytä mielellään Siro sokeria, joka on pienikiteistä ja sokerikiteet sulavat helpommin. Tavallinenkin sokeri kyllä käy.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon, mielellään teräksiseen, joka sopii kattilan päälle.

Ota kattila ja laita siihen noin 5 senttiä vettä ja nosta teräskulho, jossa on valkuaisseos sen päälle. Kuumenna kattilassa oleva vesi, mutta älä pidä levyä kauhean kovalla, ettei valkuainen ylikuumene. Kulhon pohja ei saa osua kiehuvaan veteen. Vatkaa valkuaisseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet liukenevat ja valkuaisista alkaa muodostua kuohkea valkoinen vaahto ja valkuaisseos tunttu selkeästi lämpöiseltä. Jos sinulla on digitaalimittari, seos kuumennetaan noin 60-asteiseksi. Onnistuu ilman mittariakin, joten kun arvelet sokerikiteiden olevan sulanut, ota seosta puhtaiden sormien väliin vähän. Jos sokerikiteet tuntuvat edelleen, jatka vielä kuumentamista ja vatkaamista. Kaikenkaikkiaan tässä voi mennä 10 minuuttia.

Kaavi sitten valkuaisvaahto yleiskoneen kulhoon (yleiskoneessa lapavatkain) tai kulhoon, jossa vatkaat sen sähkövatkaimella kuohkeaksi ja valkoiseksi jäähtyneeksi vaahdoksi. Tässä vaiheessa seos on tosi tahmeaa. Vatkaa n. 5 minuuttia.

Lisää vaahdon sekaan pieni määrä huoneenlämpöistä voita koko ajan vatkaten. Tarkista, että voi sekoittuu kunnolla, ennen kuin lisäät taas pienen määrän voita. Jatka, kunnes koko voimäärä on kunnolla sekoittunut joukkoon ja seos on kuohkeaa. Vatkaa lopuksi vielä suuremmalla nopeudella kreemi kuohkeaksi ja ilmavaksi.

Jos marenkivoikreemiä jää macaronien teosta  yli,  se säilyy hyvin jääkaapissa jokusen päivän. Voit käyttää sitä esim. kakun kuorrutuksena tai kääretortun täytteenä hillon/marjojen lisäksi.

OREOTÄYTE (n. 35 macaroniin)

3 dl marenkivoikreemiä
1/2 tl vaniljajauhetta
Suurin osa aiemmin kuorien teossa murskatusta Oreo -keksimurskasta

Sekoita marenkivoikreemi, Oreo murska ja vanilja keskenään tasaiseksi.  Laita seos jääkaappiin noin 10 minuutiksi, jotta se jähmettyy hiukan.

Levitä veitsellä täytettä macaronpuoliskolle ja paina toinen puolisko päälle tai pursota täyte Pursotuspussista tai pakastepussin kulmaan leikkaamastasi aukosta. Laita macaronit kylmään tekeytymään 24 tunniksi ennen syöntiä. Tämä on tärkeää koostumuksen ja maun kannalta, eivät ole oikeanlaisia heti täytön jälkeen!

Säilyvät useamman päivän jääkaapissa ja macaronit voi myös pakastaa joko täyttämättöminä, jolloin ne säilyvät useamman kuukauden tai täytettynä, jolloin ne kannattaa syödä parin kuukauden sisällä.